在籍中、社名が変更になったら履歴書にはどちらを書けばよい？

どちらを書いても問題ありませんが、相手にわかりやすいように「●●株式会社（現△△株式会社）」などと記載すればよいでしょう。

アルバイト歴は職歴に書いたほうがよい？

正社員や契約社員の経験は、全てかく必要がありますが、アルバイト歴は転職に有利なもの（例えば、長期間続けた仕事、社会保険に加入していた仕事、応募する求人と同業界や同職種での仕事など）に絞り込んで記載するとよいでしょう。

履歴書の日付は記入した日？面接する日？

一般的には面接する日を記載するようですが、日付の意味は「○年○月○日の経歴」ということなので、記入した日から面接する日まで変更がない場合は、記入した日でも問題ありません。ただし、1ヶ月以上も前の日付は書き直したほうがよいでしょう。

履歴書をメールで送る場合、写真はどうしたらよい？

写真を添付すると容量が大きくなってしまうので、特に指定がなければ写真はおくらなくてよいでしょう。メールにひとことその旨記載しておけば問題ありません。

履歴書はパソコンで作成してもよい？

パソコンで作成しても問題はありませんが、まだまだ手書きの履歴書の方が一般的です。